Bia – một thức uống cổ truyền được ưa chuộng trên toàn thế giới, được chế tác thông qua quá trình cầu kỳ và kỹ lưỡng. Từ việc chọn lựa nguyên liệu, đến các giai đoạn lên men và lọc bia, mỗi bước đều ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị đặc trưng của bia. Hãy cùng PSM Việt Nam tìm hiểu sâu hơn về quy trình sản xuất bia để hiểu rõ hơn về thức uống được mến mộ này nhé !
Quy trình sản xuất bia
Mục lục bài viết
Lợi ích đến từ bia nếu bạn uống đúng cách
Giảm nguy cơ bệnh tim mạch: Nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu & Điều trị Italia trên 200.000 người cho thấy uống một lít bia mỗi ngày giảm 31% nguy cơ mắc bệnh tim mạch nhờ chất chống oxy hóa phenol trong bia. Tuy nhiên, uống nhiều hơn mức này có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim.
Bảo vệ chống lại bệnh Alzheimer: Nghiên cứu của Đại học Loyola Chicago phát hiện rằng uống bia vừa phải giảm 23% nguy cơ mắc các bệnh mất trí nhớ, bao gồm Alzheimer. Silicon trong bia có thể bảo vệ não khỏi tác động của nhôm, một nguyên nhân gây Alzheimer.
Giảm nguy cơ đái tháo đường: Theo nghiên cứu của Trường Đại học Y Harvard, uống 1-2 cốc bia mỗi ngày giảm 25% nguy cơ mắc đái tháo đường typ 2. Cồn trong bia làm tăng độ nhạy cảm insulin và bia cũng giàu chất xơ hòa tan, tốt cho chế độ ăn uống của bệnh nhân đái tháo đường.
Ngăn ngừa sỏi thận: Nước trong bia giúp đào thải độc tố và làm chậm giải phóng canxi từ xương, giảm nguy cơ sỏi thận.
Giảm nguy cơ ung thư: Xanthohumol trong bia có khả năng chống ung thư hiệu quả, đặc biệt giúp ngăn chặn ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú
Giảm cholesterol: Chất xơ hòa tan trong lúa mạch, thành phần chính trong bia, có thể làm giảm mức cholesterol.
Tuy nhiên bạn có thể uống 1 lượng bia nhất định trong 1 ngày mới có tác dụng như trên, nếu uống vượt mức quy định sẽ bị tác dụng ngược và gây ra những tình huống xấu.
Nguyên liệu để sản xuất bia
Để có được những giọt bia thơm ngon, cần phải có những nguyên liệu sau để làm ra nó:
Nước
Nước là thành phần chính chiếm tỷ lệ từ 90 đến 95% trong khối lượng của bia. Không chỉ tham gia vào cấu tạo của bia, nước còn giữ vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất bia. Nó hoạt động như một dung môi để hòa tan các chất hóa học như tinh bột, đường, protein và chất béo từ hạt malt, cũng như các hợp chất đắng và hương thơm từ hoa bia.
Hoa bia
Hay còn gọi là hoa houblon, là một nguyên liệu quan trọng trong sản xuất bia, chỉ đứng sau malt đại mạch. Mang lại vị đắng nhẹ và hương thơm đặc trưng, đồng thời giúp tạo bọt và duy trì ổn định các thành phần sinh học của sản phẩm. Để sản xuất bia, chỉ hoa cái chưa thụ phấn mới được sử dụng.
Hoa bia có nhiều loại khác nhau. Loại hoa sấy nguyên cành thường được sấy khô ở nhiệt độ 50°C và thường được ngâm trực tiếp vào bia. Ngược lại, loại hoa được nghiền thành bột và nén lại thành viên nhỏ thì được gọi là hoa viên.
Malt đại mạch và men bia
Malt đại mạch là thành phần chủ chốt trong quá trình sản xuất bia, cung cấp tinh bột cho quá trình đường hóa và giàu protein. Có nhiều loại malt được sử dụng, bao gồm malt vàng, malt nâu, malt đen và malt chocolate. Các nhà sản xuất bia có thể kết hợp các loại malt khác nhau để tạo ra loại bia theo ý muốn của mình.
Men bia, được làm từ loại nấm đơn bào, có vị đắng dùng để lên men đường thành cồn và CO2.
Nguyên liệu sản xuất bia
Quy trình sản xuất bia
Quy trình sản xuất bia thường bao gồm 8 bước chính:
Bước 1: Nghiền nguyên liệu
Bước đầu tiên của quy trình sản xuất bia sẽ bắt đầu bằng việc nghiền các nguyên liệu với nhau. hạt malt (hay hạt gạo) được nghiền nhỏ chung với nước để giải phóng các thành phần và enzyme cần thiết. Mục đích là tăng tốc quá trình phân hủy và lên men sau này cho quá trình tạo bia.
Bước 2: Phối trộn và tán nguyên liệu
Nguyên liệu đã nghiền được trộn với nước nóng trong bồn ngâm. Tại bước này nhà sản xuất sẽ sử dụng nhiệt độ cao để nấu chín nguyên liệu và kích hoạt enzyme thủy phân trong 10% malt để phá vỡ cấu trúc phân tử phức tạp có trong lúa mạch. Mục đích của việc phá vỡ màng phân tử của tinh bột sẽ giúp cho các thành phần hòa tan nhanh trong nước.
Bước 3: Tách nguyên liệu
Trong nồi tách, đường tự nhiên được tách ra khỏi vỏ trấu nhờ hoạt động của enzyme. Lượng enzyme đó sẽ được tạo từ mạch nha trong quá trinhh phối trộn. Phần đường này có tác dụng lên men chuyển thành cồn và CO2.
Bước 4: Gia nhiệt
Hỗn hợp nước mạch nha và đường được đưa vào hệ thống gia nhiệt để đạt nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men tiếp theo. Và trong bước này sẽ cho hoa bia dần dần vào trong hỗn hợp .
Bước 5:Tách và làm lạnh
Hỗn hợp được chuyển qua bồn xoáy để loại bỏ cặn hoa bia còn sót lại, sau đó làm lạnh nhanh chóng.
Bước 6: Quy trình lên men
Men bia được bơm vào hỗn hợp nước mạch nha trong các thùng ủ. Lượng men sẽ được cho thêm vào hỗn hợp bằng cách chuyển vào ống bơm tháp của dây chuyền sản xuất bia tự. Nồng độ men từ đó sẽ được nhà sản xuất pha vào mạch nha để tạo thành hỗn hợp đường và men. Quá trình lên men chuyển hóa đường thành cồn và CO2, đồng thời tạo ra hương vị đặc trưng.
Bước 7: Ủ bia
Bia được ủ trong thời gian từ vài tuần đến vài tháng, tùy loại, để phát triển hương vị, tùy vào doanh nghiệp muốn hương vị bia như thế nào. Nhiệt độ và điều kiện ủ được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo bia phát triển đúng màu sắc và có độ sủi bọt.
Bước 8: Hoàn thiện chất lượng sản phẩm
Bia được lọc qua nhiều bộ lọc để loại bỏ cặn men, tạp chất và các hạt nhỏ. Quá trình này giúp cải thiện chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao cảm quan của sản phẩm.
Các thiết bị hỗ trợ cho quy trình sản xuất bia
Và sau khi lọc doanh nghiệp sản xuất bia họ sẽ tiến hành chiết rót bia bằng cách sử dụng dây chuyền chiết rót bia để đóng chai phù hợp với từng sản phẩm. Sau khi chiết rót bia vào chai \xong doanh nghiệp sẽ cấp thêm CO2 vào chai bia đó để tạo ra một lượng áp suất giúp bảo quản bia được lâu hơn. Tiếp đến nhà sản xuất sẽ sử dụng máy dán nhãn tự động để dán nhãn cho chai bia nhằm tăn tính thẩm mỹ cho sản phẩm. Cuối cùng là sẽ đóng gói các chai bia vào trong thùng carton bằng công nghệ đóng thùng cho chai nhằm vận chuyển và bảo quản sản phẩm dễ dàng hơn.
>>> Xem thêm: Máy dán nhãn chai bia
Bài viết này chia sẻ quy trình sản xuất bia đạt chuẩn theo kinh nghiệm của PMS Việt Nam. Chúng tôi hy vọng những thông tin này hữu ích với bạn. Nếu bạn còn thắc mắc về bất kỳ vấn đề gì liên quan đến máy móc thiết bị phục vụ trong sản xuất, hãy liên hệ ngay với PMS Việt Nam. Chúng tôi luôn sẵn lòng tư vấn và lựa chọn giải pháp phù hợp nhất cho nhu cầu của bạn!