Cà phê chồn – một trong những loại cà phê đắt đỏ nhất thế giới, thức uống mang cho con người có những trải nghiệm cực kì độc đáo. Tuy nhiên, để sản xuất ra được những hạt cà phê chất lượng đó thì quy trình sản xuất phải đòi hỏi nhiều kỹ thuật mới cho ra được sản phẩm có hương vị ngon nhất. Hãy cùng PMS Việt Nam khám phá quy trình sản xuất cà phê chồn thông qua bài viết dưới đây nhé !
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Mục lục bài viết
Cà phê chồn là gì ? Xuất phát của cà phê chồn
Cà phê chồn là loại cà phê khá đặc biệt và đắt đỏ, nó được làm từ hạt cà phê được những con chồn hương ăn, tiêu hóa và chúng thải ra hạt cà phê nguyên vẹn.
Xuất phát của cà phê chồn bắt nguồn từ thế kỷ 18, người Indonesia đã phát hiện một loại cà phê được thải từ con chồn hương – với hạt cà phê mang một mùi vị cực kì độc đáo, sau đó người dân đã mang những hạt cà phê này về để chế biến kỹ lưỡng để đưa ra được sản phẩm cuối cùng là cà phê chồn. Trên thế giới sẽ tùy vào từng vùng nhiệt sẽ có những loài chồn khác nhau, tại Việt Nam, đặc biệt là Tây Nguyên – thủ phủ cà phê, nơi có những con cầy vòi hương được nuôi dưỡng để sản xuất ra loại cà phê này.
Sự khác biệt giữa cà phê chồn và cà phê thường
Hương vị
Đặc trưng của cà phê có vị ngọt thanh, chua nhẹ và độ đắng bị giảm nhẹ, các hạt cà phê được rang đều. Tuy nhiên, cà phê thông thường độ đậm đặc rất cao và mức độ đắng nó cao hơn cà phê chồn.
Giá trị
Cà phê chồn có giá trị cao hơn cà phê thông thường dựa vào kỹ thuật thu thập và sản xuất chế biến ra nó, nhưng cũng sẽ tùy thuộc vào từng loại họ chồn cho ra hương vị khác nhau và giá thành lẫn giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau.
Lợi ích của cà phê chồn đối với sức khỏe
Cà phê chồn không chỉ được đánh giá cao về mặt hương vị và giá trị kinh tế mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Loại cà phê này có khả năng:
– Chống oxy hóa
– Cải thiện khả năng nhớ
– Giảm rủi ro phát triển các bệnh như Alzheimer và Parkinson
– Làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường
– Tốt cho tim mạch
Tuy nhiên, quan trọng là phải nhớ rằng cà phê chồn không phải là một loại thuốc và việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến hiệu ứng phụ ngược lại, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy, việc điều chỉnh liều lượng cà phê chồn khi sử dụng là điều cần thiết.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Thu hoạch và chọn lọc
Quy trình sản xuất cà phê chồn bắt đầu với việc thu hoạch những trái cà phê chín mọng, thường được con chồn lựa chọn ăn vì độ ngọt của hạt cà phê. Những trái này sau khi qua hệ tiêu hóa của chồn sẽ được thu thập, đảm bảo chất lượng và độ chín đồng đều.
Sau khi chồn ăn quả cà phê, phần thịt của quả sẽ được tiêu hóa, trong khi đó phần hạt sẽ chịu sự tác động của các enzyme trong dạ dày, dẫn đến quá trình lên men tự nhiên. Các enzyme này sẽ thấm qua lớp vỏ trấu và tác động vào bên trong phần nhân của hạt, bẻ gãy các phân tử tạo nên hương vị của hạt cà phê. Sau đó, hạt cà phê đã qua quá trình lên men sẽ theo phân chồn đi ra ngoài và người ta thu hoạch chúng. Đây là bước đầu tiên và quan trọng, đòi hỏi sự kiên nhẫn và cẩn thận chọn lọc những hạt tốt nhất.
Xử lý và làm sạch
Sau khi thu thập, hạt cà phê được làm sạch khỏi mọi tạp chất và lớp vỏ ngoài. Quá trình này thường bao gồm việc sơ chế, ngâm và rửa hạt trong nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết các tạp chất còn sót lại. Điều này không chỉ giúp hạt sạch mà còn giữ được những đặc tính độc đáo mà quá trình tiêu hóa của chồn đem lại.
Phơi cà phê
Hạt cà phê sau khi làm sạch sẽ được đem phơi hoặc sấy. Đây là giai đoạn quan trọng để giảm độ ẩm của hạt, giúp bảo quản được lâu hơn và phát triển hương vị. Bằng cách rải đều trên một bề mặt phẳng để giúp chúng tiếp xúc với không khí và ánh nắng mặt trời. Tiếp đến mang đi phơi nắng để giúp làm giảm độ ẩm của chúng. Quá trình này giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, đồng thời giúp giữ gìn chất lượng của hạt cà phê. Cuối cùng kiểm tra độ ẩm, hạt cà phê sẽ được kiểm tra độ ẩm để đảm bảo chúng đạt độ ẩm khoảng 10 – 12%. Đây là mức độ ẩm lý tưởng để giúp hạt cà phê giữ gìn chất lượng và hương vị.
Rang Cà Phê
Rang là bước quyết định hương vị của cà phê. Hạt cà phê chồn đòi hỏi kỹ thuật rang đặc để giữ được hương vị độc đáo của nó. Sau khi đảm bảo máy rang đã được làm sạch, bạn cần thiết lập các thông số rang thích hợp như nhiệt độ, thời gian và tốc độ rang. Việc điều chỉnh chính xác những thông số này sẽ giúp hạt cà phê được rang đúng quy trình, đảm bảo hương vị tốt nhất. Thông thường, nhiệt độ rang cà phê dao động từ 190-220°C. Thời gian rang có thể điều chỉnh tùy theo lượng cà phê trong máy, khoảng từ 8-20 phút. Tốc độ rang thường nằm trong khoảng 150-200 gram mỗi giờ. Thông qua quá trình rang này, hạt được rang ở nhiệt độ và thời gian chính xác, giúp phát triển hương vị đậm đà, mượt mà và giảm độ axit, đặc trưng của cà phê chồn.
Đóng Gói và Bảo Quản
Sau khi rang, cà phê được làm nguội nhanh chóng để giữ hương vị và sau đó đóng gói ngay. Sử dụng máy đóng gói cà phê hiện đại giúp bảo quản chất lượng, hương vị của cà phê, đồng thời tăng thời hạn sử dụng. Đóng gói cần đảm bảo kín khí, tránh tiếp xúc với không khí và ánh sáng để giữ được độ tươi của cà phê.
>> Xem thêm: Máy đóng gói cà phê bột túi
>>> Xem thêm: Máy đóng gói cà phê hạt
Kết luận
Qua bài viết trên, bạn đã biết được quy trình sản xuất cà phê chồn là một quy trình sản xuất cà phê chồn phức tạp, đòi hỏi phải có máy đóng gói để đảm bảo chất lượng và an toàn, giúp người dùng có thể thưởng thức hương vị thơm ngon và các chất dinh dưỡng tuyệt vời của cà phê chồn.
Hiện nay PMS Việt Nam đang cung cấp các loại máy chiết rót, máy dán nhãn,… uy tín hàng đầu Việt Nam. Với các thiết bị công nghệ theo tiêu chuẩn Châu Âu, đảm bảo chất lượng sản phẩm và đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Liên hệ ngay để được nhận giá ưu đãi!