Từ một trái nho nhỏ bé, người ta có thể tạo ra những chai rượu vang với hương vị đa dạng và quyến rũ. Bạn có tò mò về bí quyết đằng sau quá trình sản xuất rượu vang không? Hãy cùng chúng tôi khám phá quy trình sản xuất rượu vang công nghiệp một cách chi tiết nhất qua bài viết dưới đây.
Hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất rượu vang công nghiệp
Mục lục bài viết
Rượu vang là gì ?
Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được lên men từ nho. Quy trình sản xuất rượu nho là một nghệ thuật kết hợp giữa khoa học và truyền thống, trải qua nhiều giai đoạn phức tạp từ khi thu hoạch nho cho đến khi chai rượu vang đỏ được hoàn thiện sẽ được đưa đến tay người tiêu dùng.
Các quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới
Mỗi quốc gia sản xuất rượu vang đều có những bí quyết riêng để tạo ra những loại vang độc đáo, khiến việc xác định rượu vang ngon nhất trở nên khó khăn. Tuy nhiên, khi nhắc đến những nước dẫn đầu trong ngành sản xuất rượu vang, không thể bỏ qua các quốc gia sau đây:
Rượu vang Ý
Ý là một trong những quốc gia hàng đầu về quy trình sản xuất rượu vang đỏ cho ra sản lượng rượu đứng đầu thế giới. Với lịch sử lâu đời trong ngành rượu vang và điều kiện lý tưởng cho cây nho phát triển, Ý luôn nằm trong top đầu về sản lượng. Mỗi năm, Ý cung cấp khoảng 4,401 tỷ lít rượu vang ra thị trường, mặc dù diện tích trồng nho của quốc gia này đứng sau Pháp và Mỹ. Nổi tiếng với các nhãn hiệu vang đỏ như F Negroamaro, Marcus, 125 Primitivo, và Seven Merlot, Ý là điểm đến không thể bỏ qua cho những người yêu thích vang đỏ.
Rượu vang Pháp
Pháp có nền công nghiệp rượu vang bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại và là quê hương của nhiều giống nho phổ biến trên toàn cầu. Là một trong ba nước có diện tích trồng nho lớn nhất thế giới. Rượu vang Pháp là sự kết hợp tinh tế của nhiều loại nho đỏ khác nhau. Hương thơm phức hợp nổi bật với các nốt hương trái cây tươi mát như anh đào, dâu tây, mâm xôi, phúc bồn tử, điểm xuyết chút cay nồng của tiêu đen.
Rượu vang Tây Ban Nha
Tây Ban Nha có diện tích trồng nho lớn nhất thế giới, lên đến 11.735 triệu km². Tuy nhiên, do điều kiện khí hậu khắc nghiệt, ngành công nghiệp rượu vang của Tây Ban Nha chưa phát huy hết tiềm năng của mình, dẫn đến năng suất sản xuất không cao như các nước thuộc nhóm Cựu Thế giới khác. Vang đỏ Creencia Con Juventud là một trong những sản phẩm tiêu biểu, mang hương vị truyền thống đặc trưng của Tây Ban Nha, chắc chắn sẽ khiến bạn say mê.
Rượu vang Mỹ
Mặc dù Mỹ là nước nổi tiếng về công nghệ quy trình sản xuất rượu Gin và quy trình sản xuất rượu Gum, nhưng Mỹ lại đứng thứ tư trong danh sách các nước sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới. Với lịch sử sản xuất rượu vang hơn 300 năm và sự tiến bộ liên tục trong công nghệ, Mỹ, đã vươn lên trong bảng xếp hạng và trở thành thương hiệu vang nổi tiếng được yêu thích trên toàn cầu.
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất rượu vang
Để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất rượu vang, các nhà sản xuất cần tuân thủ một loạt các tiêu chuẩn và quy định. Dưới đây là những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quan trọng thường được áp dụng trong quy trình sản xuất rượu vang:
Nguồn nguyên liệu
Nho: Nho phải được thu hoạch từ vườn nho được quản lý tốt, tránh sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học vượt mức cho phép.
Men: Nếu là quy trình sản xuất rượu whisky thì loại men Saccharomyces Cerevisiae sẽ được sử dụng để tạo ra rượu làm từ ngũ cốc, còn loại men để làm rượu vang được lên men từ dịch ép trái cây dưới tác dụng enzyme của nấm men. Tuy nhiên loại men rượu nào cũng phải được sản xuất từ nguồn gốc đáng tin cậy, đảm bảo không chứa vi khuẩn gây hại.
Chất phụ gia: Nếu sử dụng chất phụ gia (ví dụ: men, axit, đường), phải tuân thủ các quy định về sử dụng và liều lượng.
Quy trình sản xuất
Vệ sinh: Tất cả các thiết bị, dụng cụ và không gian sản xuất phải được vệ sinh sạch sẽ và tiệt trùng thường xuyên để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ trong quá trình lên men và lão hóa phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn và chất lượng rượu vang.
Kiểm soát ô nhiễm: Cần có biện pháp kiểm soát ô nhiễm từ môi trường bên ngoài và từ các nguồn khác để tránh vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập.
Kiểm tra và giám sát
Kiểm tra chất lượng: Rượu vang phải được kiểm tra chất lượng thường xuyên tại các giai đoạn khác nhau trong quá trình sản xuất, bao gồm kiểm tra độ pH, nồng độ cồn, vi sinh vật, v.v.
Giấy chứng nhận: Nhà sản xuất rượu vang phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và tuân thủ các quy định của cơ quan quản lý.
Bao bì và lưu trữ
Bao bì: Chai rượu vang phải được đóng gói cẩn thận để tránh bị vỡ, rò rỉ và nhiễm bẩn.
Lưu trữ: Rượu vang phải được lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.
Thông tin nhãn mác
Thành phần:Danh sách thành phần của rượu vang phải được liệt kê đầy đủ và rõ ràng trên nhãn mác.
Thông tin về nhà sản xuất: Nhà sản xuất phải được cung cấp đầy đủ thông tin trên nhãn mác.
Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Ngày sản xuất và hạn sử dụng của rượu vang phải được ghi rõ trên nhãn mác.
Chi tiết quy trình sản xuất rượu vang công nghiệp
Bước 1: Chọn thời điểm thu hoạch nho quan trọng
Thời điểm thu hoạch ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vang. Khác với quy trình sản xuất rượu etylic từ gạo thì việc chọn nguyên liệu rất đơn giản đó là chỉ cần chọn gạo nếp hoặc gạo tẻ còn nguyên lớp vỏ lụa. Nhưng với loại rượu vang này lại khác, nho phải được thu hoạch sớm, nho chưa chín, rượu sẽ chát. Thu hoạch muộn, rượu quá ngọt và thời gian để thu hoạch cũng phải tùy vào từng vùng địa lý khác nhau như sau:
– Vùng trên xích đạo: Tháng 8 – 11
– Vùng dưới xích đạo: Tháng 2 – 4
Phương pháp thu hoạch: Hái thủ công hoặc sử dụng máy móc.
Bước 2: Nghiền nho và lấy nước
Nho sau thu hoạch được nghiền để lấy nước. Phương pháp khác nhau cho vang đỏ và vang trắng:
– Vang đỏ: Nghiền cả vỏ và thịt nho, lên men cùng nhau.
– Vang trắng: Loại bỏ vỏ, chỉ ép thịt nho, lên men riêng.
Bước 3: Quá trình lên men
Con men tự nhiên tiêu thụ đường trong nước nho, tạo ra cồn. Thời gian lên men tùy thuộc vào phương pháp sản xuất:
– Vang đỏ: Đảo khuấy thường xuyên để tăng tiếp xúc với vỏ nho, cải thiện hương vị.
– Vang trắng: Lên men ở nhiệt độ thấp để giữ hương thơm tự nhiên.
Bước 4: Ép nho lần hai (chỉ cho vang đỏ)
Sau lên men, vang đỏ được ép lần hai để lấy thêm nước và tăng độ cồn bên trong rượu.
Bước 5: Lọc và làm trong
Loại bỏ cặn bẩn và tạp chất bằng các phương pháp lọc như đất sét, trứng, bột cá hoặc bông giấy. Quá trình này cần cẩn thận để không mất hương vị đặc trưng của rượu.
Bước 6: Ủ rượu
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thép không gỉ trong thời gian từ 3 tháng đến 3 năm hoặc lâu hơn. Chất liệu và độ mới của thùng ủ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của rượu.
Bước 7: Đóng chai và dán nhãn
Chai vang được đóng gói kỹ càng để bảo vệ chất lượng và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Cuối cùng, sản phẩm được phân phối trên thị trường với nhãn hiệu và thông tin sản phẩm.
Công nghệ dây chuyền chiết rót rượu vang
Khi tìm mua dây chuyền sản xuất rượu vang cần lưu ý điều gì ?
Khi tìm mua dây chuyền sản xuất rượu, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Chất lượng và hiệu suất: Đảm bảo dây chuyền sản xuất rượu có chất lượng cao và đạt hiệu suất tốt. Nên được thiết kế để xử lý được khối lượng sản xuất mà bạn mong muốn và đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
- Công nghệ tiên tiến: Tìm kiếm dây chuyền sản xuất sử dụng công nghệ tiên tiến nhất trong ngành, bao gồm các quy trình lên men, lọc, chưng cất và đóng chai tự động. Điều này giúp tăng năng suất, giảm chi phí và đảm bảo sự ổn định và đồng nhất trong sản xuất.
- Độ bền và tuổi thọ: Dây chuyền sản xuất rượu nên được làm từ vật liệu chất lượng cao và có độ bền lâu dài. Điều này giúp giảm chi phí bảo trì và thay thế linh kiện trong tương lai.
- An toàn và tuân thủ quy định: Đảm bảo dây chuyền sản xuất rượu tuân thủ các quy định an toàn và vệ sinh thực phẩm. Phải được trang bị các thiết bị bảo vệ như hệ thống kiểm soát nhiệt độ, áp suất và chất lượng nước để đảm bảo an toàn cho người lao động và chất lượng sản phẩm.
- Dịch vụ hỗ trợ và bảo hành: Tìm một nhà cung cấp có dịch vụ hỗ trợ tốt và chính sách bảo hành rõ ràng. Điều này giúp bạn giải quyết các vấn đề kỹ thuật và sửa chữa nhanh chóng nếu có sự cố xảy ra.
- Chi phí và khả năng tài chính: Xem xét chi phí mua dây chuyền sản xuất rượu và khả năng tài chính của bạn. Đảm bảo rằng bạn có đủ nguồn vốn để đầu tư vào dây chuyền sản xuất và duy trì hoạt động sản xuất hiệu quả.
- Tham khảo ý kiến từ người dùng khác: Trao đổi và tham khảo ý kiến từ những người đã sử dụng dây chuyền sản xuất rượu từ nhà cung cấp mà bạn đang xem xét. Điều này giúp bạn có cái nhìn tổng quan về chất lượng và hiệu suất của sản phẩm.
Trên đây là những thông tin liên quan đến quy trình sản xuất rượu vang công nghiệp đạt chuẩn nhất mà PMS Việt Nam gửi bạn đọc. Hi vọng bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị về quy trình sản xuất rượu để áp dụng hiệu quả nhất. Nếu bạn có nhu cầu tìm hiểu về các dòng công nghệ máy chiết rót rượu, và máy đóng gói liên hệ PMS Việt Nam để tham khảo và lựa chọn cho mình loại máy tốt nhất nhé.
Hoặc bạn cũng có thể tham khảo thêm sản phẩm Máy dán nhãn tem chống hàng giả cho chai rượu vang qua video dưới: