Kẹo dẻo, một món ăn vặt quen thuộc và là thức quà cho trẻ nhỏ với hương vị thơm ngon dẻo mềm hấp dẫn. Nó luôn là sự lựa chọn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Nhưng liệu bạn đã từng thắc mắc quy trình sản xuất kẹo dẻo sẽ như thế nào hay chưa? Ngay bây giờ, hãy cùng PMS Việt Nam cùng đi sâu vào vấn đề dựa trên bài viết dưới đây.
Quy trình sản xuất kẹo dẻo
Mục lục bài viết
Kẹo dẻo là gì?
Kẹo dẻo là sản phẩm được cấu thành từ quá trình đun nấu của các thành phần như: Gelatin, đường, hương liệu, màu thực phẩm….. Chúng được yêu thích vì vị ngọt thơm dẻo, nhiều hình dáng màu sắc bắt mắt kích thích thị giác người tiêu dùng.
Sản phẩm có nguồn gốc từ Đức và được phổ biến kể từ những năm 1900 trên khắp thế giới. Sau đó ngày càng được lan rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Thành phần nguyên liệu của kẹo dẻo
Gelatin
Gelatin đóng một vai trò then chốt trong công thức tạo nên kẹo dẻo. Nguyên liệu này được làm từ tế bào mô động vật tạo thành dung dịch đặc hay lớp gel khi thả vào nước. Tác dụng của gelatin giúp cho hỗn hợp dai hơn. Một điều khá đặc biệt là gelatin có khả năng “thermoreversible”, điều này khiến chúng có khả năng tan trong miệng khi tiếp xúc với nhiệt độ lưỡi. Thời gian tan càng lâu chứng tỏ tỷ lệ pha trộn gelatin trong kẹo dẻo càng nhiều.
Hương vị
Vị chủ đạo của kẹo là ngọt. Để tăng độ thơm ngon cả mùi lẫn vị, các hương tự nhiên hay nhân tạo cũng được thêm vào. Những viên kẹo dẻo thường được làm từ các loại trái cây tươi, tạo nên hương vị thơm ngon tự nhiên và bổ sung thêm nhiều vitamin và khoáng chất. Dứa, xoài, cam, táo, quả bơ… là những lựa chọn phổ biến để tạo nên hương vị đa dạng cho kẹo dẻo. Một số chất nhân tạo như methyl anthranilate và ethyl caproate cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tiết kiệm chi phí nguyên liệu.
Chất tạo ngọt
Bản chất của gelatin là không màu không mùi, không vị, không chất béo. Chính vì thế trong các công thức của kẹo dẻo, đường chiếm vị trí quan trọng. Từ đường trắng tinh khiết đến đường thốt nốt tự nhiên, mỗi loại đường mang đến hương vị và độ ngọt riêng biệt. Mỗi một nhà sản xuất đều có những sự pha trộn riêng nhằm tạo nên một viên kẹo dẻo thơm ngon.
>>> Xem thêm: Quy trình sản xuất kẹo cứng
Các bước trong quy trình sản xuất kẹo dẻo
Bước 1: Trộn hỗn hợp nguyên vật liệu
Sau khi quá trình chọn lọc và kiểm duyệt thành phần nguyên liệu đã được thông qua. Tất cả được cho vào một khối để trộn chung với nhau. Nhà sản xuất có quy mô lớn, số lượng sản xuất phải lên đến hàng chục đơn vị cùng một lúc. Một số thành phần cơ bản cần có như Gelatin, đường, si-rô ngô, màu thực phẩm, hương vị nhân tạo….
Bước 2: Tiến hành nấu nguyên liệu
Khi các nguyên liệu đã được pha trộn kỹ lưỡng, bước tiếp theo là tiến hành nấu. Nước sẽ được bổ sung vào hỗn hợp nguyên liệu và đun sôi. Trong quá trình nấu, tất cả các thành phần sẽ tan chảy lại, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất thành slurry. Quá trình này sẽ được tiếp tục cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc lại.
Bước 3: Làm mát và phối trộn
Sau khi nấu xong, nguyên liệu sẽ được làm mát (để nguội) ,giữ nhiệt độ ở 65℉ trong vòng 24-26 tiếng. Trong quá trình làm mát này, các loại hương liệu và chất tạo màu cũng được thêm vào và trộn đều để đảm bảo tất cả các thành phần hòa quyện với nhau một cách đồng nhất.
Bước 4: Rót nguyên liệu vào khuôn
Trước khi rót nguyên liệu vào khuôn, khuôn làm kẹo dẻo cần phải được vệ sinh sạch sẽ và tiến hành chống dính để khi đổ nguyên liệu vào khuôn để làm kẹo, sau khi kẹo nguội và lấy ra sẽ dễ dàng hơn.
Khuôn làm kẹo dẻo thường có nhiều kiểu dáng và hình thù khác nhau. Sự đa dạng về hình thù và kiểu dáng của kẹo dẻo là yếu tố giúp thu hút sự quan tâm và khách hàng mua kẹo.
Bước 5: Tách khuôn và hoàn thiện đóng gói.
Sau khi đã tách kẹo khỏi khuôn, người thao tác tiếp tục bỏ vào trong bồn trộn thêm chút các phụ liệu được cấp phép để hấp thu lại chất dư thừa và làm cho kẹo thơm ngon hơn. Quy trình sản xuất kẹo dẻo kết thúc bằng việc bao bì sản phẩm cuối cùng được niêm phong để bảo quản và sẵn sàng cho việc phân phối.
Các nhà sản xuất kẹo dẻo hàng đầu ngày nay thường tận dụng các tiến bộ công nghệ và trang bị dây chuyền sản xuất kẹo dẻo hiện đại để đóng gói sản phẩm, nhằm cải thiện hiệu quả sản xuất và tăng cường khả năng sản xuất hàng loạt, đồng thời giảm bớt thời gian cần thiết cho quy trình này.
>> Xem thêm: Máy đóng gói bánh kẹo
Lời kết
Quy trình sản xuất kẹo dẻo là một quá trình phức tạp, để làm ra số lượng lớn cần sự chính xác tuyệt đối nhằm đảm bảo chất lượng đồng đều. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến đóng gói và xuất xưởng, mỗi bước đều thực hiện nghiêm túc và nhanh gọn. Hy vọng bài viết trên có thể giúp bạn hiểu được quy trình sản xuất kẹo dẻo. Nếu bạn có thắc vui lòng để lại bình luận hoặc cần tư vấn các thông tin về máy móc thiết bị công nghiệp như máy đóng gói, máy dán nhãn hay máy chiết rót tham khảo PMS Việt Nam để hiểu kỹ hơn.