Mì ăn liền là một món ăn nhanh không quá xa lạ với chúng ta. Vậy bạn đã biết được quy trình sản xuất mì ăn liền được diễn ra như thế nào chưa? Hãy cùng PMS Việt Nam tìm hiểu ở bài viết dưới đây nhé!
Mục lục bài viết
Nguyên liệu để làm nên mì ăn liền
Mì ăn liền chính là một món ăn được làm từ bột mì, muối, nước và một số thành phần khác để tạo ra cấu trúc và hương vị cho sợi mì. Ngoài ra, nó còn được phối trộn với một số loại bột khác để tạo ra nhiều loại mì ăn liền khác nhau. Những loại mì phổ biến trên khắp thế giới được kể đến như mì Trung Quốc, mì kiểu Âu, mì Nhật Bản,… bởi nó được làm từ nhiều thành phần khác nhau.
Quy trình sản xuất mì ăn liền
Làm sợi mì
Để làm ra sợi mì đầu tiên cần phải nhào bột. Thực hiện bước này thì cần phải hòa tan muối, tinh bột, hương liệu cùng một số thành phần khác trừ bột mì vào nước. Khi đã có hỗn hợp này thì mới trộn với bột mì cho đến khi bột đã có được độ dài mình mong muốn. Sau đó, tiến hành ủ bột ở điều kiện thích hợp để bột được nở ra ổn định
Cán bột, tạo sóng, cắt sợi
Khi khối bột được đưa qua con lăn để quay lại dạng tấm. Tấm bột sẽ tiếp tục quá trình này lặp đi lặp lại để tạo ra một mạng lưới gluten. Điều này cũng rất ý nghĩa để có thể tạo sợi ở quá trình tiếp theo. Ngoài ra, việc này cũng sẽ giúp mì có được độ dai mong muốn. Khoảng cách của hai con lăn cuối cùng cũng chính là độ dày của sợi mì. Dạng gợn sóng của sợi mì cũng được tạo ra thông qua tốc độ của bằng chuyền khi tốc độ của băng chuyền chậm hơn so với tốc độ của con lăn ở trước đó.
Cắt định lượng
Mục đích của giai đoạn này chính là đảm bảo được khối lượng của mì đều bằng nhau. Mì sau khi đã nguội sẽ theo bằng chuyền đến dao định hướng. Ở đâu, mì sẽ được chuyển động trên băng tải và được cắt thành những đoạn bằng nhau và vơi xuống phễu. Tùy vào từng sản phẩm mà mì sẽ có hình vuông, tròn,…
Làm khô mì
Để làm khô mì người ta thường sử dụng phương pháp chiên hoặc sấy. Khi chiên thì mì sẽ được chiên trong dầu với nhiệt độ từ 140 độ đến 160 độ trong khoảng 2 phút để làm giảm độ ẩm của mì và ở công đoạn hấp sẽ xuống còn 2 đến 5%.
Còn với phương pháp sấy thì mì sẽ được giữ trong không khí nóng từ 70 đến 90 độ C trong vòng 30 đến 40 phút để mì đạt được độ ẩm từ 8 đến 12%. Dù là quá trình chiên hay sấy thì đều cải thiện được sự hồ hóa tinh bột cũng như kết cấu xốp của sợi mì.
Cấp gia vị
Mì sau khi đã được làm nguội thì sẽ được bổ sung thêm gói gia vị phù hợp với từng hương vị sản phẩm thông qua hệ thống tự động.
Đóng gói
Hiện nay, mì ăn liền sẽ có hai cách đóng gói là dạng gói và dạng ly. Vắt mì sẽ được đóng gói bằng bao film để cho ra một gói mì hoàn chính.
Kiểm tra chất lượng sản phẩm và đóng thùng
Để đảm bảo được chất lượng tốt nhất thì từng sản phẩm sẽ qua máy dò kim loại, máy cân định lượng để rà soát một lần nữa xem mi có đạt chuẩn về chất lượng không.
Sau đó các sản phẩm này sẽ được đóng thùng theo quy cách khác nhau phù hợp với từng sản phẩm. In ngày, lưu kho và kiểm tra chất lượng trước khi đem ra thị trường.
Các loại máy dùng trong đóng gói mì ăn liền
Máy dò kim loại thực phẩm
Máy dò kim loại thực phẩm là một thiết bị được sử dụng để phát hiện, dò tìm kim loại hay các hợp chất lượng tự ở trong thực phẩm. Máy thường được đặt trong quá trình sản xuất hay được sử dụng ở cuối của quy trình đóng gói nhằm kiểm tra thành phẩm như bánh mì, xúc xích, mì ăn liền, sữa, gia vị,…
Khi sử dụng máy dò kim loại thực phẩm nếu có trường hợp các vụn kim loại còn sót lại trong thực phẩm thì máy sẽ phát hiện và tách vụn kim loại ra khỏi sản phẩm. Đem đến lợi ích cho doanh nghiệp cũng như sức khỏe cho người tiêu dùng.
Máy đóng gói nằm ngang tự động
Máy đóng gói nằm ngang tự động là loại máy đóng gói được sử dụng cho các cơ sở sản xuất nhằm mục đích đóng gói các sản phẩm như kẹo, mì ăn liền, bánh quy,… với đặc tính có thể đóng gói 1 sản phẩm một túi hay một bịch nhiều sản phẩm.
Máy được đặt cố định ở trên băng tải và sau đó được đưa vào bộ phận đóng gói. Là một thiết bị có sự linh hoạt, tốc độ nhanh, kết cấu chặt chẽ, ổn định và có tiếng ồn thấp. Bộ điều khiển trung tâm sử dụng màn hình điều khiển cảm ứng, thao tác đơn giản và dễ dàng. Nhờ đó quá trình đóng gói cũng được thiết lập dựa trên tốc độ sản xuất. Giúp doanh nghiệp có thể hoạt động nhịp nhàng hơn đem lại hiệu quả ổn định.
Vậy là PMS Việt Nam vừa giới thiệu đến các bạn quy trình sản xuất mì ăn liền cũng như một số loại máy dùng trong quy trình sản xuất được các doanh nghiệp ưa chuộng nhất. Trường hợp doanh nghiệp bạn đang tìm một đơn vị cung cấp dây chuyền, máy đóng gói trong quy trình sản xuất thực phẩm thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi.