Bí Mật Về Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm?

Nước mắm từ lâu đã trở thành một loại gia vị không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của người Việt. Để hiểu thêm về hệ thống dây chuyền, mời các bạn cùng tham khảo một số thông tin phân tích cụ thể về quy trình sản xuất nước mắm trong bài viết dưới đây.

Nước mắm là gì?

Nếu hiểu thông thường, đây là nước rỉ ra từ cá, tôm, các động vật khác sau một thời gian ướp muối. Nước mắm được sử dụng rộng rãi trong các nền văn hóa ẩm thực khắp Đông Nam Á, đặc biệt là Việt Nam. Một loại nước sốt hoặc gia vị thường được sử dụng để chế biến các món ăn.

Nguyên liệu làm mắm ở Việt Nam là cá nên hương vị đặc trưng cũng từ nguyên liệu này mà ra. Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sẽ được ướp muối theo tỷ lệ 3: 1, gọi là chượp, cho vào các hộp gỗ lớn có dung tích từ 2,5 đến 8 mét khối. Rắc muối, đặt một tấm ván ép xuống, sau 2-4 ngày vặn núm dưới đáy xô để lấy nước.

Đóng nút ù và ủ từ 7 đến 12 tháng. Cho đến khi chượp chín nước mắm, lúc này sẽ chuyển sang màu vàng rơm, không còn mùi tanh nữa.

Tiếp theo, nước ép sẽ được lên men thêm muối, rồi được bơm nước từ hai đến ba lần, nước ép sẽ được gọi là iso water, độ đảm bảo bị hạ thấp và chất lượng cũng giảm. Để có được nước mắm ngon, người ta phải mất 12 tháng chắt lấy nước cốt.

Ở một số nơi thường chọn phương pháp khuấy, trước khi trộn, cá được nghiền và đánh đều trong khoảng 3 tháng, sau đó khuấy đều để tăng nhanh quá trình thành thục. Nhờ đó, thời gian ủ được rút ngắn mà hàm lượng đạm trong sản phẩm lại thấp hơn so với cách làm truyền thống.

Quy trình sản xuất nước mắm gồm những công đoạn nào?

Để hiểu rõ hơn về hệ thống cơ khí, bạn có thể tham khảo quy trình sản xuất nước mắm, nhờ công nghệ mà doanh nghiệp lựa chọn. Trước khi quyết định đầu tư, chúng ta hãy tham khảo thêm một chút và tích lũy kiến ​​thức cho mình.

Nấu nước mắm

Theo truyền thống, nước mắm được nấu trên than củi, khiến nhiệt độ nấu không đồng đều và không thể điều chỉnh theo nhiệt độ mong muốn. Đặc biệt khi nấu với khối lượng lớn, không thể khuấy đều lòng nồi. Hoặc nếu bạn có thể khuấy đều tay nhưng dung dịch quá đặc cũng sẽ giữ chặt đáy và thành chảo, gây cháy chảo. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của nước mắm.

Đối với lộ trình quá trình, người ta thường chọn nồi gia nhiệt có cánh khuấy hoặc nồi cô đặc cao có cánh khuấy. Trong đó cánh khuấy và cánh khuấy gia nhiệt có thể kéo sát vào từng vị trí, hạn chế tình trạng đóng cặn, bốc khói, cháy nồi.

Cách làm truyền thống cần nhiều thời gian và công sức chăm sóc và chỉ những người có kinh nghiệm mới làm được, bởi chỉ cần sơ ý, không cẩn thận nhiệt độ có thể làm hỏng cả nồi. Dây chuyền sản xuất nước mắm với công nghệ hiện đại, sử dụng nồi nấu có máy khuấy tự động giúp giảm tải công việc. Người làm có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ để đảm bảo dung dịch trong nồi không bị cháy hay đóng cặn.

Trong quá trình làm, chỉ cần một chiếc nồi trộn là bạn chỉ cần nấu và khuấy đều nước mắm là được. Chi tiết này được đồng bộ với quy trình sản xuất và chỉ cần điều chỉnh đơn giản để làm chủ công nghệ và hệ thống vận hành.

Quy trình lọc nước mắm

Với phương pháp truyền thống, mọi công đoạn đều được thực hiện thủ công và có thể lọc được cả váng nhờ những tấm vải lọc. Phương pháp này được nhiều người áp dụng nhưng không phải là cách lọc hữu hiệu và khó loại bỏ váng hoặc vẩn đục trong nước mắm. Công đoạn sản xuất không đảm bảo sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của chai nước mắm khi đến tay người tiêu dùng.

Dây chuyền sản xuất hiện đại sử dụng máy móc đảm bảo chất lượng và màu sắc của thành phẩm. Ngoài ra, điều này còn giúp công ty tiết kiệm thời gian, công sức và hạ giá thành đầu tư sản xuất.

Vì vậy, ngay cả những cơ sở kinh doanh, xưởng sản xuất nhỏ lẻ cũng có thể sử dụng để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

Hệ thống lọc nước mắm giúp hoàn thiện quy trình sản xuất, đảm bảo hiệu quả và năng suất tuyệt đối. Chính vì điều này mà dây chuyền sản xuất ngày càng được nhiều công ty lựa chọn.

Chiết rót nước mắm

Các phương pháp truyền thống có nhiều hạn chế như năng suất thấp, độ chính xác của phép đo bằng mắt thường thấp, không đảm bảo vệ sinh… đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nước mắm. Vì vậy, dây chuyền sản xuất có hệ thống chiết rót đạt tiêu chuẩn sẽ đảm bảo năng suất và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Hiện nay, máy chiết rót tự động 4 vòi được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất thực phẩm do tính tiện dụng, hiệu quả và chất lượng cao, đặc biệt là sản xuất nước mắm… phù hợp với quy mô từ nhỏ đến công nghiệp.

Máy được làm bằng inox 304 không gỉ, không độc hại, tránh bị ăn mòn và có độ bền cao. Thiết kế độc đáo và khả năng xử lý tuyệt vời cung cấp cho bạn một giải pháp tuyệt vời để sản xuất nước mắm.

Hệ thống dây chuyền nước mắm được thiết kế nhỏ gọn, dễ vệ sinh đảm bảo năng suất trong công việc. Đồng thời, quá trình vận hành được tự động hóa để hoạt động trơn tru, tránh tai nạn. Có lẽ vì vậy mà nó là sự lựa chọn đáng tin cậy nhất cho nhu cầu công việc trong thời gian qua.

Mua các thiết bị phục vụ quy trình sản xuất nước mắm ở đâu?

Trên thị trường ngày nay, không khó để tìm được những đại lý cung cấp máy móc sản xuất nước mắm chất lượng. Tuy nhiên, đâu mới là địa chỉ uy tín là câu hỏi mà không phải ai cũng hiểu rõ. Thậm chí, máy do nhiều tổ chức vì lợi nhuận cung cấp có chất lượng kém, chế độ hậu mãi kém, trong quá trình vận hành xảy ra sự cố.

PMS Việt Nam thấu hiểu thị hiếu của khách hàng và cam kết mang đến cho khách hàng những hệ thống máy móc đầy đủ chức năng, vận hành trơn tru với giá cả cạnh tranh nhất. Dây chuyền cơ khí được nhập khẩu trực tiếp từ nhà sản xuất, được đội ngũ chuyên gia kiểm định và kiểm định chất lượng trước khi phân phối đến tay khách hàng. Điều này mang lại lợi ích thực sự cho khách hàng.

Một số sản phẩm thiết bị máy móc trong quy trình sản xuất nước nước mắm có tại PMS Việt Nam có thể kể đến như máy chiết rót, máy dán nhãn chai tròn, máy dán nhãn chai vuông, dây chuyền chiết rót,…

Hi vọng những thông tin này có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất nước mắm. Mọi thắc mắc cần tư vấn thêm hoặc có nhu cầu chuyển giao công nghệ sản xuất, vui lòng liên hệ với PMS Việt Nam để được hỗ trợ.