Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Trên Thị Trường Hiện Nay

Quy trình sản xuất sữa chua ngày nay được thực hiện bằng công nghệ tiên tiến hiện đại bao gồm nhiều bước để cho ra sản phẩm sữa chua thơm ngon, chất lượng cao. Cùng PMS Việt Nam tìm hiểu sâu về quy trình này nhé!

Phân loại các sản phẩm sữa chua

Yaourt truyền thống	Sữa chua truyền thống có dạng gel mịn và các nguyên liệu truyền thống được chế biến và đổ vào gói. Quá trình lên men trong sản xuất sữa chua truyền thống thường diễn ra trong môi trường bao bì.
Yaourt dạng khuấy	Sữa chua dẻo không có cấu trúc gel mịn, đồng nhất như sữa chua truyền thống. Dạng sữa chua này vẫn có các chất đông đặc xuất hiện sau khi lên men, nhưng chúng bị phá hủy bằng cách khuấy cơ học. Quá trình lên men khi sản xuất sữa chua ở dạng sữa chua được xử lý và nuôi cấy, sau đó được lên men trong các thiết bị chuyên dụng.
Yaourt uống	Các chất sữa đông có trong sữa chua uống sau khi lên men sẽ bị phá hủy hoàn toàn. Sản phẩm sữa chua uống ở dạng lỏng nên không cần dùng thìa khi bôi.
Yaourt lạnh đông	Sữa chua đông lạnh tương tự như kem Quá trình lên men sữa thường được thực hiện trong các thiết bị chuyên dụng Hỗn hợp lên men được xử lý và cấp đông để tăng độ rắn chắc cho sản phẩm trước khi đóng gói.
Yaourt cô đặc	Quy trình sản xuất sữa chua cô đặc bao gồm các công đoạn quan trọng như lên men sữa, cô đặc, làm lạnh và đóng gói sản phẩm. Váng sữa được loại bỏ khỏi sản phẩm trong quá trình cô đặc.
Yaourt béo	Các sản phẩm thường có hàm lượng chất béo cao, khoảng 3% trở lên.
Yaourt “Bán gầy”	Sữa chua “bán gầy” có từ 0,5% đến 3% chất béo.
Yaourt gầy	Sữa chua gầy chứa không quá 0,5% chất béo

Quy trình sản xuất sữa chua cơ bản diễn ra như thế nào?

Điều chỉnh các thành phần sữa, thành phần pha trộn

Thành phần sữa có thể được điều chỉnh để đạt được hàm lượng chất béo và chất rắn mong muốn. Sữa khô thường được thêm vào để tăng hàm lượng whey protein nhằm mang lại kết cấu mong muốn. Lúc này, các thành phần như chất ổn định cũng được thêm vào.

Sữa tiệt trùng

Hỗn hợp sữa được thanh trùng ở 185°F (85°C) trong 30 phút hoặc 203°F (95°C) trong 10 phút. Xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao được sử dụng để làm biến tính whey protein.

Điều này cho phép protein tạo thành gel ổn định hơn, ngăn ngừa sự phân hủy nước trong quá trình bảo quản. Việc xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao cũng làm giảm số lượng sinh vật có hại trong sữa, tạo môi trường tốt hơn cho vi khuẩn có lợi bắt đầu phát triển.

Sữa chua được thanh trùng trước khi bắt đầu nuôi cấy để đảm bảo rằng men vi sinh trong sữa chua lên men vẫn hoạt động và hoạt động như men vi sinh; nếu sữa chua được thanh trùng sau khi lên men, thì mẫu cấy sẽ bị vô hiệu hóa.

Đồng nhất hóa

Đồng nhất hỗn hợp (2000 đến 2500 psi) để trộn đều tất cả các thành phần và cải thiện độ đặc của sữa chua.

Làm lạnh

Làm lạnh sữa đến 108°F (42°C) để đưa sữa chua đến nhiệt độ phát triển lý tưởng cho quá trình nuôi cấy.

Cấy lợi khuẩn

Giai đoạn này lợi khuẩn bắt đầu được trộn vào sữa chua lạnh.

Quá trình lên men

Sữa được giữ ở 108 độ F (42 độ C) cho đến khi độ pH đạt 4,5. Điều này cho phép quá trình lên men diễn ra, tạo thành một loại gel mềm và hương vị sữa chua đặc trưng. Quá trình này có thể mất vài giờ.

Kết thúc quá trình lên men

Làm lạnh sữa chua đến 7 độ C để kết thúc quá trình lên men.

Thêm trái cây và hương vị vào sữa chua

Trái cây và hương vị được thêm vào theo các bước khác nhau để tạo ra nhiều loại sữa chua. Đối với sữa chua trái cây, cho trái cây vào đáy cốc, sau đó bơm sữa chua lên trên và sữa.

Đóng gói

Cuộn nhựa được khử trùng ở nhiệt độ 115oC, định hình và chuyển sang các lọ chiết rót. Bình thường, các cơ sở sản xuất máy chiết rót sữa chua để quy trình này diễn ra nhanh chóng, đảm bảo an toàn hơn. Đổ sữa chua và nhãn vào (nhãn được thanh trùng bằng tia hồng ngoại).

Lợi ích từ sữa chua

• Sữa chua mang lại nhiều lợi ích, đặc biệt là dễ tiêu hóa, hỗ trợ ăn ngon miệng và hỗ trợ điều trị rối loạn đường ruột nhờ giá trị dinh dưỡng cao.
• Quy trình sản xuất sữa chua hoàn chỉnh tạo ra sản phẩm làm giảm cholesterol trong huyết thanh, tăng cường hệ miễn dịch và có nhiều chất dinh dưỡng dễ hấp thu vào máu.

• Sữa chua được khuyên dùng cho bệnh nhân suy nhược, biếng ăn, bệnh nhân mới khỏi bệnh.
• Sữa chua tăng cường sức đề kháng cho cơ thể và giàu protein, vitamin và khoáng chất cần thiết giúp cân bằng hệ vi sinh.
• Sữa chua có ít tinh bột và có tác dụng làm dịu cơn khát nên bệnh nhân tiểu đường có thể uống sữa chua.
• Sữa chua cũng là một loại mỹ phẩm dưỡng da tự nhiên nhưng vô cùng hiệu quả.

Hy vọng với những thông tin mà PMS Việt Nam cung cấp đến các bạn về quy trình sản xuất sữa chua trên sẽ giúp bạn có thêm những thông tin thú vị nhé!