Quy trình sản xuất bột mỳ 

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, bột mì là một nguyên liệu quan trọng và phổ biến. Đây là một loại nguyên liệu quan trọng để tạo nên các loại bánh thơm ngon hay các loại sản phẩm thực phẩm khác. Tuy nhiên, quy trình sản xuất bột mỳ lại là một vấn đề phức tạp và đòi hỏi phải có những kỹ thuật và công nghệ cao. Trong bài viết này,PMS Việt Nam giúp bạn giải đáp về quy trình để tạo ra loại bột mì hảo hạng nhất. 

Phân loại bột mỳ

• Bột mì đa dạng hay còn gọi bột mì số 11:

Đây là loại bột phổ biến nhất và được sử dụng cho nhiều mục đích làm bánh khác nhau. Nó được làm từ lúa mì mềm và cứng. Loại bột mì này có lượng gluten cao.  Phù hợp để chúng ta làm các loại bánh có vỏ dày và cứng. 

• Bột mì số 13: 

Loại bột này được làm từ lúa mì cứng và có hàm lượng protein cao hơn bột mì đa dụng (khoảng 12 – 14%). Vì thế, khi sử dụng nó để làm bánh mì, hương vị sẽ ngon hơn vì lượng protein cao hơn, tạo nên kết cấu dai cho bánh. 

• Bột mì số 8:

Thích hợp để sử dụng khi làm các loại bánh ngọt, ví dụ như bánh bông lan. Được làm từ lúa mì mềm, có lượng protein khoảng 8-10%, nên tạo được kết cấu bánh mì mềm, xốp hơn. 

• Bột mì nguyên hạt: 

Là dạng bột mì nguyên cám còn chứa nguyên cám và mầm. Đây là một nguồn chất xơ dồi dào và tốt cho sức khỏe nếu bạn sử dụng tốt. 

Quy trình sản xuất bột mỳ

Để có thể đưa đến tận tay người tiêu dùng những gói bột mì hảo hạng hàng là cả một công đoạn sản xuất tỉ mì và công phu. Để biến những hạt lúa mì óng ánh đến bột mì trắng mịn là điều không đơn giản.  Vậy sau đây hãy cùng chúng tôi tìm hiểu các giai đoạn chi tiết hơn về vấn đề này. 

• Kiểm tra nguyên liệu đầu vào

Hạt lúa mì là nguyên vật liệu chính để sản xuất ra bột mì. Đối với các loại lúa mì dùng để sản xuất cần đạt những yêu cầu nghiêm ngặt như sau: Hạt phải đảm bảo độ khô ráo, sạch, không mùi, không có hạt mốc lẫn bên trong và đặc biệt không chứa các chất phụ gia.

Các dư lượng hay những chất bảo vệ phải nằm trong mức cho phép quy định. 

• Làm sạch nguyên liệu

Trong các hạt khi thu hoạch sẽ có các tạp chất như lá, đá, đất cát….Quá trình làm sạch sẽ diễn ra để loại bỏ những chất này một phần để hạn chế sự hư hại của máy móc và đảm bảo được chất lượng cao của lúa mì. 

Khi này, độ ẩm của lúa mì sẽ tăng lên từ 3-3,5% 

• Gia ấm và ủ ấm nguyên liệu 

Gia ẩm là quá trình phụ nước trực tiếp lên bề mặt hạt lúa mì để hạt lúa mì tiếp xúc đều với nước nhằm giúp cho lớp vỏ của lúa mì mềm hơn.

Tiếp theo là giai đoạn ủ ấm. Nó có tác dụng giúp độ ẩm tăng lên trên toàn bộ hạt lúa mì. Tùy vào thành phần, hay công thức riêng mà mỗi nhà máy đều có các mốc thời gian nhiệt độ ủ ẩm không giống nhau. Lúa mì càng khô thì giai đoạn này càng kéo dài. 

• Nghiền và sàng bột mì

Nghiền hạt ra thành bột và phá vỡ các liên kết của hạt lúa mì. Sau khi nghiền ta thu được hỗn hợp: Vỏ, phôi, bột của hạt lúa mì. 

Sau khi hạt lúa mì đã được nghiền xong, nguyên liệu sẽ được chuyển đến công đoạn sàng. Ở công đoạn sàng này, ta sẽ loại bỏ được lớp vỏ của lúa mì và thu được bột mì.

• Phối trộn 

Sau khi thu được bột mì mịn, bột sẽ được phối trộn với các nguyên liệu thành phần khác để tạo nên một sản phẩm hoàn chỉnh, nó đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng và mang đi đóng gói tiêu thụ. 

• Đóng gói và hoàn tất.

Đã đến bước cuối cùng là đóng gói với bao bì. Tại đây, nhà máy sẽ dùng các thiết bị chuyên dụng để định lượng và đóng gói một cách chỉnh chu và chính xác nhất. Thông thường các mức khối lượng của bột mì từ 1kg, 2kg, 5kg đa dạng để người tiêu dùng có thể lựa chọn. Ngoài ra, bột mì cũng có thể xếp vào các thùng giấy để vận chuyển nhiều nơi hơn. 

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất bột mì. Quy trình sản xuất bột mì là một quá trình phức tạp và đòi hỏi phải có những kỹ thuật và công nghệ cao, từ đó mang đến cho khách hàng một sản phẩm chất lượng nhất. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm hiểu về loại thiết bị máy đóng gói bột, PMS Việt Nam sẽ là lựa chọn sáng suốt nhất cho bạn. Liên hệ ngay chúng tôi để những ưu đãi tốt nhất cho bạn.