Bún tươi là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam, không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới. Để có được những sợi bún tươi ngon, quy trình sản xuất bún tươi cần phải được thực hiện một cách cẩn thận và chính xác. Trong bài viết này, PMS Việt Nam sẽ cùng bạn đi tìm hiểu về quy trình làm bún tươi từ nguyên liệu cho đến thành phẩm, cũng như quy trình sản xuất bún tươi công nghiệp.
Quy trình sản xuất bún tươi đạt chuẩn
Mục lục bài viết
Lịch sử hình thành của bún tươi
Lịch sử hình thành của bún tươi là một câu chuyện thú vị. Bún tươi là món ăn tinh bột phổ biến hàng đầu tại Việt Nam, với câu nói dân gian “chán cơm chán cả phở thì đi ăn bún”. Từ Bắc đến Nam, bún là món ăn được yêu thích ở mỗi vùng miền.
Lịch sử hình thành của bún tươi bắt nguồn từ thời Ngũ Hồ loạn Hoa, khoảng từ năm 304 đến năm 439. Trong thời kỳ chiến tranh liên miên, người dân Trung Quốc đã nghĩ ra cách làm bún như một món ăn đơn giản, nhanh gọn và dễ dàng vận chuyển. Bún tươi được làm từ gạo đã nấu chín sẵn, khi ăn chỉ cần thả vào nước sôi. Đây là món ăn tiện lợi và không rơi vãi như gạo.
Từ đó, bún tươi đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Trung Hoa và sau đó lan tỏa sang các nước Đông Nam Á, bao gồm cả Việt Nam. Ngày nay, bún tươi vẫn là món ăn yêu thích của nhiều người, với nhiều biến thể và cách chế biến khác nhau.
Nguyên liệu để sản xuất bún tươi
Nguyên liệu chính để sản xuất bún tươi bao gồm gạo, nước và một số phụ gia khác. Mỗi loại nguyên liệu đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị và chất lượng của bún.
Gạo
Gạo là nguyên liệu chính trong quy trình sản xuất bún tươi. Gạo được chọn lựa kỹ càng, thường là gạo tẻ, có độ dẻo và độ trắng cao. Gạo phải được ngâm nước trước khi xay để giúp cho quá trình nghiền trở nên dễ dàng hơn.
Nước
Nước cũng là một yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất bún tươi. Nước sạch, không có tạp chất sẽ giúp cho bún có hương vị tốt hơn.
Phụ gia
Ngoài gạo và nước, một số phụ gia như muối, bột năng cũng có thể được thêm vào để tăng cường hương vị và độ dai của bún.
Quy trình sản xuất bún
Bún tươi, một món ăn truyền thống phổ biến tại Việt Nam, được chế biến từ gạo tươi ngon. Dưới đây là quy trình sản xuất bún tươi chi tiết, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm cuối cùng.
Bước 1: Lựa chọn và làm sạch gạo
Gạo là thành phần chính, cần chọn loại gạo mới, hạt trắng đều, không bị sâu mọt.
Công đoạn này là phần làm sạch gạo trước khi ngâm, gạo phải vo kỹ để loại bỏ bụi bẩn, vỏ trấu, vi sinh vật và các tạp chất khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng sợi bún.
Bước 2: Ngâm gạo
Sau khi gạo đã được vo và làm sạch qua nhiều lần rửa với nước, bước tiếp theo là ngâm gạo. Việc ngâm này giúp hạt gạo trở nên mềm mại hơn, từ đó hỗ trợ cho quá trình xay và nghiền gạo mịn dễ dàng hơn.
Thông thường, gạo cũ sẽ được ngâm trong khoảng thời gian từ 18 đến 24 tiếng, trong khi gạo mới thu hoạch trong mùa chỉ cần ngâm từ 12 đến 18 tiếng. Nước ngâm gạo cần được pha muối với tỷ lệ khoảng từ 5 đến 10%. Lượng nước ngâm gạo nên đủ cao hơn mặt gạo khoảng 20cm, tương đương với một gang tay. Đối với việc làm bún, nước ngâm gạo nên sử dụng nước đã được xử lý kỹ để đảm bảo chất lượng của bún.
Bước 3: Xay mịn gạo
Gạo sau khi ngâm sẽ được vớt ra và đưa đến công đoạn xay mịn bằng phương pháp xay ướt (xay gạo cùng nước để đạt độ mịn tối đa). Tỉ lệ nước và gạo trong quá trình xay là 1:1. Kết quả của quá trình xay nghiền là hỗn hợp nước và bột gạo. Bước tiếp theo là tách bớt nước khỏi hỗn hợp bột.
Bước 4: Tách nước
Quá trình tách nước chủ yếu nhằm mục đích giảm lượng nước dư trong hỗn hợp, giúp tạo ra các viên bột gạo với một lượng độ ẩm nhất định còn giữ lại. Để đạt được điều này, sau khi loại bỏ nước, bột gạo sẽ được đưa vào máy ép ly tâm và sau đó là máy sấy, nơi chúng sẽ được sấy trong vòng khoảng 90 giây.
Bước 5: Nhào bột
Sau khi tách nước, bột làm bún sẽ được trộn thêm nước theo tỉ lệ 2:1 (bột:nước). Để đảm bảo bột nhào đều mịn và chất lượng đồng đều, các cơ sở sản xuất bún tươi hiện đại thường sử dụng máy móc chuyên dụng. Quá trình nhào bột thường mất khoảng 45-60 phút, thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào loại máy móc được sử dụng.
Bước 6: Tạo hình và luộc bún
Sau khi nhào xong, bột được đưa vào máy ép. Máy ép có nhiều lỗ to, nhỏ khác nhau ở mặt dưới để tạo ra nhiều kích thước sợi bún cho phù hợp với món ăn.
Dưới máy ép là nồi nước sôi lớn. Dây bún được đùn qua khuôn và rơi xuống nồi nước sôi, sau đó được nấu trong khoảng thời gian cụ thể để đạt độ chín vừa phải. Sau đó, bún được vớt ra khỏi nồi nước sôi và để nguội.
Bước 7: Đóng gói và mang đi tiêu thụ
Sau khi bún được làm nguội, chúng sẽ chuyển đến giai đoạn đóng gói, sử dụng máy đóng gói chuyên dụng cho bún, mì, phở,…. Quy trình đóng gói này đảm bảo việc bảo quản và phân phối sản phẩm được thuận tiện hơn. Bún được đóng gói cẩn thận vào bao bì và một phần lớn bún tươi cũng được vận chuyển đến các cửa hàng bán lẻ, phục vụ cho những món ăn liên quan đến bún. Quy trình này giúp phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng một cách hiệu quả và đảm bảo chất lượng.
Kết luận
Quy trình sản xuất bún tươi là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Từ việc chọn lựa nguyên liệu đến quy trình chế biến, mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để tạo ra những sợi bún tươi ngon, an toàn cho sức khỏe. Hy vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất bún tươi.
Liên hệ PMS Việt Nam ngay để sở hữu cho mình những thiết bị công nghệ tiên tiến như máy dán nhãn hoặc máy chiết rót cho quy trình sản xuất của bạn nhé!