QUY TRÌNH SẢN XUẤT MẬT ONG

Mật ong được đánh giá là một trong những thực phẩm tự nhiên được định giá cao và được ưa chuộng nhất trên toàn thế giới. Giá trị dinh dưỡng trong mật ong cao mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người sử dụng. Vậy quy trình sản xuất mật ong diễn ra thế nào? Cùng đồng hành với PMS Việt Nam để khám phá những bí mật của thiên nhiên.

Lợi ích của mật ong đối với sức khỏe

Trong mật ong chứa đầy những giá trị dinh dưỡng điển hình như enzyme, vitamin và khoáng chất. Một số công dụng tiêu biểu như: 

Đầu tiên, trong mật ong có chứa chất oxy hóa, bảo vệ sức khỏe hay tăng cường hệ miễn dịch cho con người. Hơn thế nữa, mật ong còn có tác dụng làm dịu cơn đau họng, giúp ích trong việc ngăn ngừa các loại bệnh cảm. 

Ngoài ra, Mật ong cũng được biết đến với khả năng kích thích tiêu hóa và giảm triệu chứng táo bón. Nó có thể giúp cân bằng đường huyết, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và các bệnh tim mạch. 

Một tác dụng không thể không kể đến là làm đẹp, chăm sóc da, giúp làn da mịn màng và chống lão hóa.

Quy trình chế biến mật ong 

Bước 1: Thu hoạch mật ong

Vào mùa hoa nở là thời điểm thu hoạch mật ong tốt nhất, khi đó mật ong sẽ chứa đựng những hương vị tinh khiết từ các loài hoa, Đối với những cơ sở sản xuất mật ong, việc lựa chọn hay tự trồng những vùng phù hợp, khí hậu trong lành là bước quan trong để mang đến loại mật ong thượng hạng. 

Quá trình đòi hỏi những kỹ năng của người thu hoạch, họ cần quan sát kỹ mật độ của hoa để giúp mật ong tự nhiên mà có hương vị đậm đà tinh khiết nhất. 

Bước 2: Chiết mật 

Công đoạn chiết mật cần thực hiện một cách cẩn thận tránh làm mất đi các hoạt chất có trong mật ong. Với các làng nghề thu hoạch mật ong theo cách truyền thống, họ thường sử dụng tay chày để ép lấy mật. Đối với những nhà máy chuyên sản xuất mật ong, có những loại máy tích hiện đại nhằm tối ưu hóa quá trình. 

Bước 3: Loại bỏ tạp chất

Mật ong mới thu hoạch xong thường lẫn nhiều tạp chất như là: ấu trùng, xác ong, cát bụi và các mẫu sáp ong… Quá trình lọc là cần thiết để làm sạch mật và đảm bảo chất lượng.  Ta hay dùng rây hoặc một miếng màng lọc để lọc sơ qua quy trình làm mật ong, sau đó chuyển nó đến những cơ sở sản xuất mật ong. 

Bước 4: Diệt men trong mật 

Khi mật ong có độ ẩm cao hơn 20% trong quá trình lưu giữ, có nguy cơ men phát triển dẫn đến vị chua. Mật ong dạng lỏng và mật ong kết tinh có thể lên men nhanh hơn, do phần lỏng có độ ẩm cao hơn 22% – 23%. Khâu diệt men thường được thực hiện bằng cách đun nóng mật ong lên khoảng 70 – 78°C trong vài phút, sau đó làm lạnh nhanh chóng xuống 25°C. Phương pháp này giúp diệt men mà vẫn giữ nguyên chất lượng của mật ong và hạn chế hiện tượng kết tinh sau khi lưu trữ lâu dài.

Bước 5: Xử lý mật ong kết tinh

Quá trình kết tinh có thể xảy ra, đó là biến đổi từ chất lỏng qua dạng hạt. Hiện tượng này không làm ảnh hưởng đến chất lượng mật ong như mọi người thường đồn mật ong kém chất lượng hay thêm đường. Điều kiện tối ưu để mật kết tinh nhanh là nhiệt độ từ 14 đến 20°C, đặc biệt là khi mật có hàm lượng glucose cao. Để khắc phục bạn có thể đun nóng mật ong ở nhiệt độ 40 độ C trong 30 phút.  

Bước 6: Tiến hành kiểm định sản phẩm, chiết rót và đóng gói

Trước khi đưa vào đóng gói, mật ong cần được kiểm định đạt đủ các chỉ định của bộ y tế từ chất lượng, độ đặc và hương vị của nó. 

Cuối cùng là công đoạn đóng gói. Tại Việt Nam, khi hậu thất thường là một trong những điều kiện khó để bảo quản mật ong một cách tốt nhất. Vì thế, các loại mật ong được đóng gói trong hộp với nắp inox phủ kín mặt để ngăn không khí đi vào. 

Quy trình sản xuất mật ong là một quá trình đầy tỉ mỉ, đòi hỏi sự chăm sóc và kiên nhẫn từ những người nuôi ong. Mật ong với những tác dụng chữa bệnh và chăm sóc sức khỏe, mật ong chính là một  loại thực phẩm hữu hiệu trong việc duy trì sức khỏe của mỗi thành viên trong gia đình. 

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm hiểu về loại máy chiết rót mật ong, liên hệ ngay PMS Việt Nam để được tư vấn trực tiếp và miễn phí nhé!